冒雨剪韭成美谈
韭菜原产于我国，野生韭菜几乎遍及全国，在洛阳南部山区至今还有很多野生韭菜，嵩县、栾川都有大韭菜沟、小韭菜沟的地名。洛阳是最早的韭菜栽培区，成书于夏朝都城偃师二里头的《夏小正》说，正月“囿中见韭”，意思是正月里王室菜园中韮菜已发芽生叶。
在东汉时，都城洛阳家家户户都种韭菜。《幼学琼林》说：“冒雨剪韭，郭林宗款友情殷。”说的是东汉名士郭林宗热情款待友人，夜里亲自冒雨去菜园剪韭菜。郭林宗，就是郭泰，字林宗，太原郡介休县人，出身贫寒。他到洛阳太学求学，师从名儒屈伯彦，在太学附近租地建园，种菜以自给。他勤奋好学，博通群书，擅长说词，口若悬河，名重洛阳。一日傍晚大雨滂沱，友人范逵突然来访，郭林宗身披蓑衣头戴斗笠，冒雨到园子里割韭菜，然后以韭做菜款待范逵，二人推杯换盏，谈笑甚欢。
不仅穷书生喜食韭菜，贵族也喜食韭菜。西晋时，大富豪石崇“丝竹尽当时之选，庖膳穷水陆之珍”。冬天时，还用韭菜根和麦苗放在一起，做成一道名菜“韭研齑”，招待客人，这让晋武帝的舅父、大富豪王恺羡慕不已，不惜花重金收买石崇的家人，探听“韭研齑”的做法。
北魏贵族李崇，为尚书令仪同三司(宰相)，但生活俭朴，每天只食韭茹、韭菹两种菜，即炒韭菜、腌韭菜。他的部下李玄祐给人说：“李令公一食十八种。”人问其故，李玄祐说：“二九(韭)十八。”闻者大笑。
唐肃宗乾元二年(公元759年)春，贬为华州司功参军的杜甫自故乡洛阳经潼关返华州，在奉先县拜访幼时的朋友卫八处士，写下名篇《赠卫八处士》，诗中有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞”之句，雨夜割下青翠欲滴的春韭炒菜，伴以新蒸的小米饭，此情此景，怎能不令主客频频举杯！
这汉唐两次的“冒雨剪韭”，留下两段相似的佳话，这带雨的春韭也成为纯真友谊的美好象征。
城南联句赋春韭
茶仙卢仝，二十多岁迁居洛阳城东南里仁坊，其具体位置就是今天安乐镇城角村。
卢仝的居所，非常简陋，正如韩愈《寄卢仝》所言，有破屋数间，“一奴长须不裹头，一婢赤脚老无齿。辛勤奉养十余人，上有慈亲下妻子”。为了生计问题，卢仝在房前屋后都种上了蔬菜和果树。卢仝《寄男抱孙》中说：“下学偷功夫，新宅锄蔾莠。乘凉劝奴婢，园里耨葱韭。远篱编榆棘，近眼栽桃柳。引水灌竹中，蒲池种莲藕。”你瞧，卢仝带着奴婢开始收拾宅园，锄去杂草，种上大葱和韭菜，种上榆树、酸枣树作篱笆墙，又种上桃树、柳树，引水种竹，开池种藕。
当时，文坛领袖韩愈，因避谤毁，求为分司东都，移官洛阳。其间，卢仝、孟郊、李贺、马异、刘叉、贾岛、张籍、李翱、皇甫湜等人都居于洛阳，他们形成一个诗派。该诗派的代表人物是韩愈、卢仝、孟郊，称韩卢诗派或韩孟诗派。他们经常在卢仝的宅园中饮酒赋诗，或品茶论道。
这年早春，韩愈等人又相聚在这里，留下了《城南联句》的长诗，全诗154韵、共308字。它采用一人一句的创新书写手法，即跨句联法。后人将采用这种手法写出的诗统称为联句诗。全诗从满园春光写起，如“琉璃剪木叶”“翡翠开园英”，也写了“畦肥翦韭薤”，即剪春韭、小蒜做菜的情形。
千载相传《韭花帖》
除了初春的韭菜好吃，冬天捂出来的韭黄也比较好吃。秋天时，韭菜出薹，韭薹和蒜薹一样都是花轴，嫩的时候可以炒菜吃。韭菜开的花叫韭花，杨凝式吃了韭花之后写的《韭花帖》，同王羲之《兰亭序》、颜真卿《祭侄季明文稿》、苏轼《黄州寒食诗帖》、王徇《伯远帖》并称为“天下五大行书”。
杨凝式，晚唐、五代书法家，洛阳人。仕唐为秘书郎，历仕后梁、后唐、后晋、后汉、后周五朝，官至太子太保，世称“杨少师”。南宋陈思《书小史》称其有文辞，善笔礼，佯狂自晦，时人以“杨风子”呼之。《宣和书谱》称：“凝式善作字，尤工颠草，笔迹独为雄强，与颜真卿行书相上下，自是当时翰墨中豪杰。”北宋黄庭坚诗曰：“贡人尽学《兰亭》面，欲换凡骨无金丹。谁知洛阳杨风子，下笔便到乌丝栏。”传世墨迹有《韭花帖》《夏热帖》《卢鸿草堂十志图题跋》《神仙起居法》等，以《韭花帖》最为著名。
《韭花帖》叙述午睡醒来，恰逢有人馈赠韭花，非常可口，遂提笔作书以示谢意。其文曰：“昼寝乍兴，輖饥正甚。忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍馐。充腹之馀，铭肌载切。谨修状陈谢，伏惟鉴察。谨状！”
此帖的字体介于行书和楷书之间，布白舒朗，清秀洒脱，深得王羲之《兰亭序》的笔意。明代书画家董其昌曾说：“少师韭花帖，略带行体，萧散有致，比少师他书欹侧取态者有殊，然欹侧取态，故是少师佳处。”今人评价说，杨凝式《韭花帖》乃五代上承晋唐、下启宋元，及至而下千年清逸经典之作。
目前所知《韭花帖》有三本：一为清内府藏本，今藏无锡博物馆，曾刻入《三希堂法帖》中；一为罗振玉藏本，今在北京故宫博物院；一为台湾“兰千山馆”藏本，今寄存于台北故宫博物院。
北京故宫博物院藏本介绍，此帖历来作为帝王御览之宝深藏宫中，曾经入宋徽宗宣和内府和南宋绍兴内府。元代此本为张晏所藏，有张晏跋，明时归项元汴、吴桢所递藏。清乾隆时，鉴书博士以摹本偷换，摹本留在宫中，即为清内府藏本，即无锡博物馆藏本；真迹后来流入民间，清末为罗振玉购得收藏，后收入北京故宫博物院。
