采椿图 聂剑帆 画
春韭、椿芽是洛阳人春天的两大美味，其中椿芽指香椿树上鲜嫩的叶芽，它香味浓郁，是佐餐之佳品。香椿树，又称椿树，与樗树有别。樗树，其叶与椿树相似，叶芽不可食，俗称臭椿树。洛阳多椿树，提起它，每个人都会有一个美好的印象，也能讲出不少的典故。
山村椿芽嫩如丝
洛阳多椿树，不少村庄是以椿树命名的。例如，汝阳县有椿树村、椿树下、椿树凹、大椿树，洛宁县有椿树沟口、椿树坪、椿树陀，嵩县有椿树沟、小椿树，宜阳县有椿树沟、柏椿树沟，栾川县有椿树沟，新安县和偃师市有椿树岭等。在这些村庄中，满山满沟的椿树林，让我们记住了乡愁，记住了我们的根。
山村中的椿树，有些是祖祖辈辈种植的，更多的是野生的。每到春天，椿树发出叶芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，芳香十里，人们采之烹之，做成山村的美食。
第一个提出香椿能食用的是唐朝人孟诜，他是武则天时代的凤阁舍人、相王李旦的侍读。他致仕(退休)后，居住在洛阳南部的桃花山，写下了世界上现存最早的食疗专著《食疗本草》。该书说：“椿〈温〉，动风，熏十二经脉、五脏六腑。”但他又提出：“多食令人神不清，血气微。”他认为，香椿能食用，但不可多食。
孟诜的观点在后世得以修正。北宋以来的学者认为，香椿无副作用，可以入菜入茶。如北宋科学家苏颂在《图经本草》中说：“椿木实而叶香，可啖取。”明高濂在《遵生八笺》卷十二说：“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”
金朝末年，客居在宜阳的大诗人元好问喜食香椿，他的《溪童》云：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”描绘了春天时，儿童们在山中溪水边采香椿芽的情景。
不仅香椿芽可食，香椿根也能食。《遵生八笺》卷十二说：“椿树根，秋前采根捣筛和面，作小面块，清水煮服。”这其实就是椿根面片。洛阳南部山区有一种小吃叫椿根馄饨，做法与此类似。在立秋前后，取香椿根一大把捣筛，和面做成馄饨皮，再用山野菜做馅。这种椿根馄饨，可治痢疾及腰痛，也是山家待客的美食。
园中栽棵香椿树
椿树是一种多年生落叶乔木，古代传说椿树长寿，《庄子集释》卷一说：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”因此，古人把椿树拿来比喻父亲，盼望父亲像大椿一样长生不老。再后来，为一切男性长辈祝寿时，都尊称对方为“椿寿”。杜甫《寄刘峡州伯华使君四十韵》云：“但求椿寿永，莫虑杞天崩。”
在洛阳民间，香椿又被视为一种灵木，传说该树能吸收和聚集天地灵气，种在家里，能兴家旺业，椿树也被称之为“平安树”“吉祥树”“发财树”。因此，自古以来，椿树都是重要的绿化树种，不仅种在家里，也种在村边、寺院等处。
北宋李格非《洛阳名园记》中的湖园，是宰相张齐贤的园林。该园内有一个大水池，故称湖园，湖中有堂名百花洲。湖园中广种牡丹、香椿。张齐贤有五子，其小儿子张宗礼，字茂卿，不愿为官，长居此园。据北宋《异人录》、明代《霏雪录》《物理小识》《群芳谱》等记载，张宗礼在百花洲前的一株椿树上嫁接牡丹，花开时节在楼上观赏这株高大的牡丹，人称楼子牡丹。
上海有个陆家嘴，是明代文学家陆深的故里。明嘉靖十四年(公元1535年)春，陆深到四川任左布政使，路过洛阳。他的《俨山外集》卷六记其见闻道：“洛阳东十五里小村店道旁，椿树成列，内两株相去一丈五尺，余土剥露，其下西根一条大可拱，把纤直如椽，长过东根，连缀如一，甚奇！木固有连理，今复见连根云。”这个村庄，应为白马寺村，这里明代时椿树成列，有两棵连根椿树。
北魏洛阳寺院多种椿树，《洛阳伽蓝记》载，永宁寺“栝柏松椿，扶疏檐溜”。嵩县车村镇有唐代红椿寺遗址，古有高大的香椿树。寺中种香椿树，是因为佛教把香椿树称为护法树，名为白栴檀。唐代诗僧寒山诗云：“有人把椿树，唤作白栴檀。”
如坐春风望椿轩
望椿轩，是晚清豫西地区最著名的一家私塾，创办人是杨熙春。杨熙春，字峰三，又字伯峰，洛阳县明达里(今孟津小浪底明达村)人。杨熙春生于清道光二十三年(公元1843年)，其父杨富安，因剿匪有功，被朝廷授予正五品州同(副知州)的名誉职务。
杨熙春在十五岁左右中秀才，二十五岁左右成为贡生，入北京国子监读书，成为候选训导(州县负责教育的官员)。数年后，他见候选无望，遂回到故里，创办私塾，以教书为业。
《望椿轩记》是杨熙春的弟子高祐写的散文名篇，开篇就说：“昔予小子既从伯峰先生学，先生处之望椿轩家塾。塾在茂林幽谷间，邙北高而洼处也。未至而环视之，窅然不见烟火之迹、尘寰鸡犬之声。内有土室数处，先生日与二三从者，讲肄其中。”可见，这家私塾是一处环境幽静的窑洞式院落。
而望椿轩之所以得名，是因为窑院中有一株大椿树。初时，学生较少，可在土室中讲课。后来，学生越来越多，达六七十人，杨熙春就在椿树下讲课。《望椿轩记》说：“讲室之前，故有老椿一株，苍秀而蔚郁，盖百余年之物也。先生每每对之而坐，望之而立。诸生或执经以侍，或弦诵不辍，莫不陶陶然有鼓辞兴发之气。”
名师出高徒，正是在这株椿树下，杨熙春教出了众多弟子，成名者数十人。例如，著名学者高祐、著名教育家许鼎臣、著名藏书家李敏修等。其他弟子，如刘仙卿、宋交泰、周维新、申万杰等也皆为饱学之士，名重河洛。
清光绪二十七年(公元1901年)春，杨熙春卒。奇怪的是，那株椿树也枯死了。《望椿轩记》写道：“予复一至其地，而向之苍秀而蔚郁者，亦枯然为一槁木，气象索矣。”
